Mil Folhas de Doce de Leite

Ola!!

A receita de hoje aprendemos em um curso da CEG de massas folhadas.

O mil folhas foi um desafio e tanto!!

Receitinha Básica:

360 gramas de manteiga com pelo menos 70% de gordura

480 gramas de farinha de trigo

170ml de água

5 gramas de sal

50gramas de manteiga derretida

Bata toda a manteiga na batedeira até que a consistencia de pasta e adicione 100 gramas de farinha. Modele em um quadrado com o auxílio de um rolo entre 2 papéis filme e leve para a geladeira.

Quadrado de Manteiga na massa

Dobrando

Faremos uma massa elástica com o restante dos ingredientes, inclusive a farinha. Essa massa pode ser batida na batedeira. Armazene por pelo menos 1 hora no refrigerador.

Abra a massa elástica em formato de cruz e coloque a  o quadrado de manteiga no meio dobrando os 4 lados da cruz. Leve novamente a geladeira por 2 horas.

Daremos o início a sequência de dobras.  Com a ajuda de um rolo abra a massa em retângulo sempre  dobrando da lateral para a metade dos dois lados. Esse processo deve ser feito pelo menos por 5 vezes para que fique bem folhada. Entre cada processo a massa deve descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira.

Massa pronta!! Ufa!!

Abra a massa com uma espessura de 1cm e corte com a faca ou um cortador o tamanho desejado para o mil folhas. Asse em forno pré aquecido a 180graus até a massa ficar dourada. 

A massa vai ficar alta.. Linda!  Para rechear corte delicadamente a massa no sentido espessura   em 3 partes e recheie com o doce de leite!