quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Brioche Franceses

Olá!!

Pãozinho quente vai bem sempre não é?
Ontem fizemos esse pão de brioche... que ficou sensancional e fofinho d+++!!

Recetinha Básica: (para 2 formas de bolo inglês)

2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de açúcar
1 pacote de fermento para pães
3  1/2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
1/2 colher de sopa de sal
Massa fofinha
8 colheres de sopa de manteiga sem sal (é muita manteiga mesmo.. sempre que tem muita manteiga penso... as francesas comem a manteiga e não engordam rsrs )

Começamos a fazer uma esponja com: água, açúcar, 1/2 pacote de fermento e 1/2 xícara de farinha de trigo. Misture tudo e deixe incorporar o ar e formar várias bolhas. Deixe descansar por 2 horas.


Após o descanso acrescente o restante dos ingredientes. Sove bem a massa até ficar bem fofinha. Deixe descansar por mais 30 minutos coberta por um pano úmido. A massa irá dobrar de tamanho nesse período.

Pré-aqueça o forno a 220 graus.

Separe a massa em 6 bolinhas.
Cada forma vai receber 3 bolinhas e não precisa ser untada (também, olha como já temos manteiga na massa).

Pincele o pãozinho com as gemas.

Ficam lindos! Ótimos para uma geléia... delícia!


terça-feira, 27 de novembro de 2012

Unhas!!!!

Olá!!!!

Tudo bom??
Hoje o assunto é um pouco diferente... Sabemos que esse não é um blog de beleza... Mas...... Vamos combinar que unhas lindas e pintadas não combinam com cozinha, certo??

Não há esmate que resista a tanta água, farinha, ovo, cortar alho, cortar cebola e etc etc etc

Pois bem, encontramos um esmalte que foi nossa solução! Ele dura 15 dias na cozinha!!!! Fazendo comida e lavando a louça!!! Acreditem.... Por isso resolvemos compartilhar aqui em nosso blog!

O tal do milagre é um esmalte gel que seca com uma luz de LED. Já encontramos muitos kits desse esmalte gel e ele basicamente tem:

Equipamento com o LED
Base de Gel
Esmalte de Gel
Cobertura Brilhante de Gel

Fazemos a unha normalmente.. E a cada camada de base, esmalte e cobertura secamos o esmalte no LED.
Por mais incrível que possa aparecer ele dura e fica brilhante mesmo após os 15 dias.

Temos nosso próprio kit mas já sabemos de manicures aqui em Sampa que já tem essa tecnologia.

Segue um link do kit da Sephora que tem um video explicativo.

Cozinha e unhas lindas sempre!!! Rs

Hoje é sexta hein? Dia de fazer as unhas!

Beijinhos


sábado, 24 de novembro de 2012

Geleinhas

Olá!!!

A receita de hoje é muuitoooo antiga!! São geleinhas caseiras...  perfeito para levar como uma sobremesa ou para tomar com chá e café.
Ficam bem bonitinhas, são fáceis de fazer e podem ser feitas com muita antecedência.

Recetinha básica:

25 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de gelatina sem sabor
2 pacotes de gelatina colorido
1 copo americano de Contreau
1 copo americano de água

Levar ao fogo todos os ingredientes até formar ponto de pingar. Despejar em uma assedeira untada e levar para a geladeira por mínimo de 4 horas. Retirar a geleia de assadeira e cortar em quadradinhos  - recomendamos cortar com uma tesoura de cozinha para melhor acabamento. Passe cada geléia no açúcar refinado ou no cristal.

Geléia pronta.. lindinhas não?


quinta-feira, 22 de novembro de 2012

Feriado no Rio

Olá!!!!


Como foram de feriado???
Nesse feriado prolongado fomos ao Rio de Janeiro.... Muita chuva e pouco sol mas é sempre muito bom.

O Rio continua lindo e os botecos, tradicionais ou não, cada vez mais gostosos.

Fomos nos tradicionais Jobi e Bracarense!!!! Que vontade que estava!

E o detalhe do Chopp? rs 
No JOBI tivemos uma grande decepção: não tem mais camarão empanado, apesar de estar no carpádio! Meu mundo caiu!!! Rs trocamos esse petisco por uma maravilhosa porção de patinhas de carangueijo frita. O sempre chopp sensacionalmente gelado e disposto a matar a cede.

Ainda bem que o Bracarense estava lá!

Comemos quase todo o cardápio: bolinho de camarão, bolinho de bacalhau, bolinho de feijoada. Dos bolinhos o melhor certamente era o de camarão que era muito bem recheado de catupiry e ótimos camarões inteiros.
Comemos ainda: sanduíche de permil e cadinho de feijão. O sanduíche é mais que sensacional... permil com queijo de coalho prensado na hora! Nossa... ainda bem que não ter bracarense em SP... estaríamos perdidas!

Biscoito Globo!

Praia no carioca combina com o famoso biscoito Globo. Alguém sabe onde vende biscoito globo aqui em SP? Esses biscoitinhos de polvinho são ótimos!


Que venha o próximo feriado!!!!

quarta-feira, 21 de novembro de 2012

Stinco de Vitela

Olá,

A receita de hoje sempre foi um sonho de consumo do Mi (nosso amado salve salve marido e pai das que aqui postam).

No último feriado fomos ao mercadão central e compramos o stinco no box do Porco Feliz (o box entrega sob encomenda em casa aqui em SP).

O stinco nada mais é do que a canela do boi ou da vitela. Estranho, não é? Estranho porém saboroso.

Bora ao que interessa?


Receitinha básica:

4 stincos com altura de 15 centímetros (o açogueiro deve cortar o osso plano para que ele possa ficar em pé)
Sal
Pimenta do reino
Azeite
Farinha de trigo

Molho:
50g de bacon
1 dente de alho picadinho
1 lata de tomate pelado
2 talos de salsão
2 talos de alho porró
1 cenoura sem pele picada em fatias grossas
1/2 cebola roxa
1 copo de vinho branco
2 copos de caldo de carne
1 bouquet garni (ervas que tiver bem amarradinhas somente para dar o sabor)

Stinco com farinha e amarrado

Tempere o stinco com sal e pimenta do reino e passe na farinha de trigo bem levinho. Amarre o stinco com um barbante para que ele não de desmanche durante o cozimento. Sele rapidamente em ima frigideira quente com pouco azeite. Reserve.

Em uma panela alta cozinharemos o stinco com o molho.

Stinco cozinhando
Frite o bacon com alho. Acrescente a cenoura, salsão, alho poró, tomate pelado, bouquet garni e a cebola. Coloque o stinco novamente na panela em pé. Acrescente o vinho branco e o caldo de carne até o nível da carne.
Cozinhe em fogo bem baixo por 3 horas ou até a carne se soltar do osso.

Tire o stinco e separe do molho. Coloque os stincos (que ainda estão amarrados) em uma forma e leve ao forno alto para dourar. Demorou aproximadamente 8 minutos.

Guarde a parte líquida que restou na panela para acompanhar o stinco no nomento de servir.

Não esqueça! Retire o barbante após retirar o stinco do forno!!! (quase esquecemos... Rsrs)

Acompanhamentos:

Fundo de alcachofra ao molho de vinho tinto (se possível use alcachofra festa e cozida na cebola e alho pois os fundos congelados são ácidos).
Aspargos grelhados
Prato pronto! Lindo!!
Obrigada pelo photoshop profissional! rs


segunda-feira, 19 de novembro de 2012

Almoço - Tartalette Citron

Olá!!!!!

Tudo bem???
A Tartalette Citron aprendemos em um curso no Marie Madaleine... E certamente é a sobremesa mais linda, gostosa e complicada que já fizemos!

A torta tem: massa de amêndoa, bolinho de limão (chef chamou de jaconde citron) e creme de limão.

Estão preparados? É lonngggaaaa...

Para a massa base:

120g de manteiga
90g de açúcar de confeiteiro
2g de sal
30g de farinha de amêndoas
Massa da forminha
60g de farinha de trigo (1a pesagem)
150g de farinha de trigo (2a pesagem)
25g de fécula
50g de ovos

Misturar a manteiga amolecida, sal, açúcar de confeiteiro, farinha de amêndoa, ocos e a primeira pesagem de farinha. Deixe a mistura homogênea e acrescente o resto da farinha e a fécula. Misture e deixe descansar por 2 horas na geladeira e a massa já está pronta para ser modelada na forminha.
Jaconde já cortado e colocado na massa

Jaconde Citron

125g de ovos
87,5 amêndoas brancas em pó
20g de manteiga derretida
162,5g de claras de ovos
40g de açúcar
2,5g zestes de limão
87,5 de açúcar de confeiteiro
25g de farinha de trigo

Bater em neve os ovos inteiros, as amêndoas em pó e o açúcar de confeiteiro. Bater as claras em neve acrescentando o açúcar.
Misturar as claras em neve a primeira mistura e acrescentar lentamente a manteiga derretida e o pó de amêndoa.

Espalhar em uma forma com silpat ou papel manteiga e deixar a massa com aproximadamente 1 cm de espessura.

Tortinha com o creme de limão
Assar a 240 graus de 3 a 4 minutos.

Creme de limão

250g de suco de limão siciliano
5g de zestes de limão siciliano
80g açúcar
5 ovos
2,5g de gelatina sem sabor
200g chocolate branco
10g de manteiga de cacau

Cozinhe lentamente o suco de limão, as zestes, o açúcar e os ovos.
Espere levantar fervura, desligue a acrescente a gelatina. Despejar o conteúdo sobre o chocolate branco já amolecido e a manteiga de cacau. Mexa até a massa ficar homogênea. Guarde na geladeira.

Nossaaa!!!! Quanta coisa... Calma que agora vem o modo de montar a tortinha para que ela fique lindinha! Rs

A massa deve ser colocada em uma forminha o modelada em aros. Quanto mais fininha a massa melhor. Com ela gelada é fácil de abrir com o rolo de macarrão. Coloque para assar em fogo baixo 150graus até que a massa fique marrom-claro.

Sobre a massa assada coloque um quadradinho do jaconde citron. O jaconde fará que a massa fique úmida.
Sobre o jaconde despeje o creme de limão.
Como decoração coloque pequenos suspiros e mais zestes de limão.

Dá muuuiiito trabalho mas vale a pena!
Além de ser linda é boa d+!! Profissional! Rs
Tortinhas Prontas - sorry pela foto.. mas foi de celular :(


sexta-feira, 16 de novembro de 2012

Compramos no E-Bay - Sacos para defumar

Olá???


E ai, como foram de feriado??? Prontos para o próximo???

Alguém ai faz comprinhas no eBay??

Pois nós não resistimos! Compramos um saco para defumar. Alguém já usou?

Nosso vendedor no ebay foi e chegou super rápido - 10dias - e a melhor parte sem cobrança de taxa pela receita!!! Segue link para da compra para quem quiser...aqui.

Em breve postaremos uma receitinha usando nosso saco de defumar!

Aguardemmmmmm

quarta-feira, 14 de novembro de 2012

Almoço - Carré de Cordeiro com Cuscuz Marroquino

Olá!!!

Acho que quase todo mundo gosta de carré de cordeiro, não é??? É uma de nossas carnes preferidas... E além disso é saborosa e muito fácil de fazer.

Bora para a receita????

Receitinha Básica:
2 carrés de cordeiro
2 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco
Pimenta do reino
Sal
Alecrim
Azeite

Deixe o carré de cordeiro inteiro marinando por 2 horas com todos os ingredientes menos o azeite.
Cordeiro Marinando

Proteja parte do ossinho que não quem a carne com papel alumínio para que não queime.

Para fazer vamos utilizar uma grelha que possa ir ao forno. Deixe a grelha bem quente e pincele o azeite. Sele o carré de cordeiro por todos os lados (ainda estão inteiros).
Cubra o carré com papel alumínio e leve ao forno médio(180 graus) por 15 minutos.
Retire do forno, corte em bistecas individuais despeje o caldo do marinado e leve novamente ao forno por 220 graus por mais 10 minutos.

Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva. Normalmente servimos 2 bistecas por pessoa.

Adicione ao prato o cuscuz marroquino (fizemos o nosso como o da caixinha e acrescentamos uma folha de hortelã)

Bom apetite e bom feriado!!!


segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Pop Up Restaurante - São Paulo

Olá!!!!

Sampa está super na moda! A cidade receberá um restaurante Pop Up - restaurante que funciona por  tempo limitado e em local itinerante.

A temporada  paulista será de 7 de novembro até 15 de dezembro e será na Casa de Cultura Judaica (R. Oscar Freire, 2500).

Os jantares são servidos de quarta a sábado e terá um menu não definido feito por chefs renomados. Sabemos que será servido duas entradas, prato princial e sobremesa.

Já é possível fazer a reserva pelo site.

O nosso jantar já está garantido... dia 22/11.   Vale a experiência!

Depois contamos como foi!

Beijinhos


domingo, 11 de novembro de 2012

Almoço - Cake Crab

Olá!!!

Finalmente conseguimos fazer o Cake Crab!!!

Nossa...essa entradinha foi o ponto alto do almoço! Muito leve... saboroso... do jeitinho que queríamos!

Essa receita pegamos do livro do The Legal Sea Food Cookbook.

Ficamos impressionadas como é gostoso e fácil de fázer.

Receitinha Básica:
1 caixa de king crab (compramos o King Crab no Pão de Açúcar.. na promoção custou R$ 69,90kilo)
2/3 Xícara de chá de maionese
1 colher de chá de mostarda Djon
1ovo batido
6 bolachas de água e sal quebrada

A caixa de King Crab já vem congelada do supermercado. Descongele e abra cada patinha retirando a carne do caraguejo.  Não coloque a carne de caranguejo na peneira. Deixe o carne úmida que ela dará mais sabor ao nosso Cake Crab - essa é a única parte trabalhosa da receita.
Cake Crab antes do forno

Em um bowl  misture a maionese , a mostarda, o ovo batido e 3 bolachas de água de sal.

Misture a carne de caranguejo.

Coloque a mistura em um aro de metal para então formar o bolinho.

Como acabamento coloque as outras 3 bolachas de água de sal para a superfície para ficar crocante.

Leve ao forno por 220graus  por 15 minutos e pronto!



Hummmmmmmm delícia!!!


sexta-feira, 9 de novembro de 2012

Almoço - Colherinha de Vieira

Olá!!!


Nossa dupla convidada para esse almoço é super fã de vieiras e foi assim que surgiu o primeiro prato!

Infelizmente aqui em Sampa a vieira tem um preço pouco proibitivo.. por isso que resolvemos fazer uma entradinha.

Receitinha Básica (para 6 colheres)
1 pacote com 12 vieiras
5 colheres de sopa de azeite
1/2 dente de alho
1/2 cebola picadinha
1/2 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de lagosta (dá para usar caldo de peixe daqueles em cubinho se não tiver)
1/2 batata pequena cozida e amassada
1 copos de creme de leite fresco
Salsinha
Coloral (só apra dar uma corzinha no molho)

As vieiras são muito delicadas. Primeiro retire a parte laranja da vieira (tem alguns pratos que essa parte laranja que são usados) e lave em água corrente. Corte as vieiras em 2.

Em uma frigideira com azeite refogue rapidamente as vieiras , alho e a cebola. Reserve. Nessa hora as vieiras já estão quase prontas, retire-as da frigideira e reserve.
Na frigideira onde as vieiras foram refogadas, acrescente o vinho, o creme de leite, o caldo de lagosta,a batata amassada , salsinha e o coloral. Cozinhe por 5 minutos.

Volte as vieiras por mais 2 minutinhos até ficarem cobertas pelo creme feito.

Sirva imediatamente nas colherinhas.

quarta-feira, 7 de novembro de 2012

Almoço para uma dupla querida

Olá....

Bom, para comemorar nosso feriado resolvemos fazer um almoço para uma dupla muito querida.

Segue nosso menu:

Entradinha: Colherinha de Vieiras

Entradinha na mesa: Cake Crab (finalmente vamos fazer!!!!)

Primeiro Prato: Sorrentine de Limão Siciliano (que já postamos aqui)

Segundo Prato: Carré de cordeiro com couscuz marroquino

Sobremesa: Tartalette aux Criton (receita do hiper mega blaster Chef Philippe Rigollot que aprendemos em um curso no Marie-Madaleine)


O que acharam???

Postaremos as receitas em seguida.... Aguardemmm

segunda-feira, 5 de novembro de 2012

Raclette

Olá!!!

Nossa.. esse post está pronto faz muito tempo e só agora resolvemos postar.... é uma despedida do inverno! Sim.. sabemos que já estamos na primavera e aqui em Sampa já parece verão...

Já ouviram falar em RECLETTE??
Raclette em funcionamento.
 Descobrimos em uma viagem dessas....


Não deu para resistir e a raclette  veio na mala!. Não é uma raclette como conhecemos aqui no Brasil! Parece mais uma maquininha de churrasquinho grego da Av. São João rsrsrs.

Essa máquina tem 1 resistência de cada lado que vai derretendo a superfície do queijo.  O queijo raclette é diferente.. ele fica molinho mas não derrete de escorrer.

Falando em queijo... era a nossa maior preocupação. Como poderíamos ter um queijo raclette delicioso como o dos Alpes?? Descobri facinho.... É uma fazenda no interior de Minas e eles me mandam por sedex! Não é o máximo receber um queijo pelo correio! Kkkkkk  Para quem quiser segue o link.http://www.raclette.com.br/  Essa fazenda vende o queijo com 2 tipos de maturação: 4 ou 6 semanas. Dizem que o de 4 semanas é o mais querido entre nós brasileiros porém o 6 semanas parece mais o francês.

No hotel eles serviam com batatas cozidas mas achamos que o trio queijo, pão e vinho era mais gostoso.Olha ai que delícia!!!
Hummmmmmmmmmmmmmm

sexta-feira, 2 de novembro de 2012

Saldinha Bacaninha

Olá!!!

Ontem fizemos uma saladinha de entrada para o jantar... esse prato foi inspirado na salada servida em um jantar da Aliança Francesa no La Casserole aqui em Sampa.

A saladinha consiste em folhar verdes temperadas com azeite, sal, limão, pimenta do reino e vinagre balsâmico. Por cima temos pedaçinhos de bacon  torradinhos (desses que fazemos no microondas) e um ovo pochê.

A saladinha ficou uma delícia e bacaninha d+++!!

Nossa dificuldade foi fazer o tal do ovo poché dar certo... nosso amigo YouTube nos ajudou...pegamos esse link aqui.

Fechando o papel filme com o ovo
Vamos a descrição do ¨modus operandi¨ de nosso ovo poché:

Receitinha Básica:
Em um papel filme espalhe o azeite. Forre um ramequim com papel filme, coloque o ovo e feche fazendo uma bolinha. Quanto mais perfeita a bolinha mas bonitinho sairá seu ovo... na nossa primeira bolinha  não tiramos todo o ar e tivemos um pequeno acidente com o ovo (hahaha temos também as fotos de nossos erros para postar! rs)

Bom... bolinha bem bonitinha... colocamos na água fervendo a bolinha. Fica fervendo por 2,5 minutos (no vídeo falaram 3.. mas 3 o ovo nao ficou com aquela gema mole gostosaaaa). Depois de 2,5 minutos as bolinhas ficam bem branquinhas. Na foto tem a que deu certo e a que "explodiu" devido a bolha.

Corte o papel filme e coloque novamente na água fervendo por mais 1 minutinho. Pronto. Pode servir!
Saladinha bacaninha essa hein?

PS: Não deu para ver na foto... mas a gema ficou bem bem molinha...  Como sempre.. blogueiras de comida comem frio e com a gema já escorrida pelo prato! rs