Bacalhau que nunca chega

Olá!!

A receita de hoje é um bacalhau delicioso e bem fácil de fazer.

Temos que aproveitar essa época do ano (não sei o motivo) que temos um preço mais convidativo do bacalhau. 

Receitinha básica: 

500g de bacalhau desfiado já desalgado

2 pimentas dedo de moça

125ml de azeite

100 grs de presunto cru

1 cebola picadinha

4 dentes de alho picadinhos

2 dentes de alho picadinhos para a finalizaçāo

Salsinha picada

1xícara de batata palha

1 colher de chá de páprica doce

Sal

Pimenta branca

5 ovos

Em uma panela aqueca o azeite e doure nele a cebola e o alho.

Junte o bacalhau e as pimentas. Tempere com a páprica.

Deixe cozinhar durante 20 minutos em fogo baixo com a panela tampada.

Enquanto isso, em uma frigideira bem quente, frite o presunto cru até que fique crocante, acrescente o alho e doure bem .Reserve.

Para finalizar bata ligeiramente os ovos e acrescente ao bacalhau  com o presunto cru.

Salpique salsinha picada junto com a batata palha e sirva.

Sopa de Cebola

Olá!!

Com esse friozinho que anda fazendo em Sampa nada melhor do que uma sopinha bem bem gostosa.

Essa foi uma das primeiras sopas que aprendi no curso de Chef.

Dizem que é uma sopa de cebola francesa...  francesa ou não é uma delícia!

Receitinha Básica:

2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de manteiga
1kg de cebola cortada em rodelas
1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de farinha de trigo
125ml de vinho branco
1 raminho de tomilho
1 litro de caldo de carne
Fatias grossas de pão (para ser mais francesa recomendamos baguete ou pão de campagne)
Queijo gruyère ralado

Aqueça o óleo e a manteiga e acrescente as cebolas. Em fogo baixo, deixe que as cebolas cozinhem tampadas por aproximadamente 10 minutos ou até que fiquem macias.
Destampe a panela, acrescente o açúcar, sal e pimenta e deixe que caramelizem, esse processo demora uns 20 minutos. A cebola deve estar bem dourada com cor de caramelo.
Acrescente a farinha e misture bem. Coloque o vinho branco.
Deixe secar o vinho e acrescente o caldo de carne e o tomilho. Cozinhe por mais 30 minutos.

Para servir:
Toste as fatias de pão.
Divida a sopa em refratários individuais e coloque sobre a sopa a fatia de pão e o queijo gruyère.
Leve ao forno bem forte para gratinar.

Hummmmmmmmm!

Um bom vinho vai muito bem também!

Pipoca Caramelizada

Olá!!!

Já faz um tempo que está na moda pipocas gourmet. Essa semana encontrei na revista Glamour uma receita de pipoca caramelizada. Nossssssa.. que coisa mais delícia de fazer e ainda por cima é fácil!

Receitinha Básica: 

3 colheres (sopa) de óleo
¾ xícara (chá) de milho para pipoca
½ tablete de manteiga
¾ xícara (chá) de açúcar demerara (encontramos na seção de orgânicos do supermercado)
¼ xícara de melado (trocamos por Maple Syrup porque não encontramos o melado)
½ colher (café) de sal
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 pitada de flor de sal para finalizar

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente o açúcar demerara, misturado com o sal e o melado. Mexa até que ferva. Quando ferver, pare de mexer e aguarde 3 minutos. Retire do fogo e acrescente o bicarbonato de sódio, misturando bem. Coloque o caramelo sobre as pipocas (notas das blogueiras: as pipocas já estouradas com óleo da receita.. utilizamos um pouco menos de milho para a pipoca ficar com muito caramelo) e mexa, envolvendo todas as pipocas. Arranje as pipocas em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno por uns vinte minutos, mexendo de vez em quando até que as pipocas fiquem crocantes. Divida as pipocas em tigelas e salpique a flor de sal.

Delícia sem fim!!

Carne com Ferrugem

Olá!!!

A receita de hoje é uma carne deliciosa de forno. Essa receita aprendi em uma das aulas do curso de Chef de Cozinha.

Receitinha básica:

130g de farinha de trigo

1 colher de sopa de tomilho seco

1,5kg de coxão mole limpo, cortado em cubos de 2cm

30ml de azeite

250ml de vinho tinto

370ml de fundo escuro bovino

400g de tomate pelado

1 colher de chá de semente de cominho

1 colher de chá de páprica picante

1 folha de louro

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de folhas de salsa

100g de azeitona verde sem caroço

Sal

Pimenta do reino

Pré aqueça o forno a 170graus.

Em uma recipiente raso misture a farinha,o tomilho, sal e a pimenta do reino.

Passe os cubos de carne nessa mistura e retire o excesso.

Em uma panela de ferro, aqueça o azeite e o óleo e doure os cubos de carne.

Quando todos os cubos estiverem dourados retire a carne e jogue o excesso de azeite sem lavar a panela.

Na panela junte o vinho, o fundo e o tomate pelado. Leve ao fogo médio e deixe levantar fervura raspando o fundo da panela com uma colher de pau.

Leve a carne de volta na panela, junte o cominho, louro e a páprica.

Tampe a panela e leve ao forno por 2 horas.

Verifique sempre se o líquido não seca. Caso seque acrescente mais água ou fundo.

15 minutos antes de servir leve a panela ao fogo e junte alho, salsa picada e a azeitona.

Deixe a panela destampada em fogo baixo para que a carne chegue na consistência desejada.

San Diego

Ahhhh!!!

Nossa última parada das férias... San Diego. Não poderíamos terminar melhor... uma das cidades americanas que mais gostei..

Nessa fomos o restaurante do Hotel Boutique Tower 23.O Hotel é um charme só... de frente para a praia, gente bonita tomando drinks e fazendo exercícios na calçada.  Foi nesse restaurante que comi o melhor Eggs Benedict da vida... Os ovos estavam na consistência correta e a gema mole caiu na medida sobre o bolinho de cake crab. Por cima ainda tinha um delicioso molho de hollandese cítrico e batatas. Nossa... daria para comer 20 desses!!!

Saindo desse restaurante e doidinha para uma sobremesa me deparo com uma loja de sorvete de Sanduíches! A The Baked Bear. A loja oferece 2 opções para fazer o "pão"do sanduíche: waffles quentinhos, Brownie ou cookies de vários sabores. Socorro!!! Fiz um bem tradicional: waffle aquecido e sorvete de vanila. Hummm até hoje sinto esse gostinho bom! Acho que dá para fazer em casa... vou tentar quando o frio congelante der trégua aqui em Sampa.

Infelizmente é duro voltar a realidade...bora!!! que venha as próximas férias!!!

Los Angeles

Olá!!!

Nossas férias de quase 2 meses aqui do blog não foram a toa... fomos para os EUA!! Ahhh como a gringa é boa para comprar... rs Ao longo do tempo vamos contando aqui nossas compras para a cozinha!

Dessa vez conhecemos Los Angeles. Claro, Los Angeles é uma cidade gigante.. com mil e um restaurantes.. Recomendar qualquer restaurante seria chover no molhado.. e cair no tradicional guia de viagem. Resolvi fazer um post dos docinhos mais fofos que encontramos por lá. Chocolatinhos da Wonka Chocolates. A loja fica no Sweet! Hollywood 6801 Hollywood Boulevard. 

Os chocolates são mais caro do que o normal (US$ 79,00 por 24 chocolates) mas são lindos e deliciosos. Vale a pena visitare comprar pelo menos um! O chocolate derrete na boca e na mão (devido ao calor de Julho) rs.

A loja Wonka ainda é sem dúvida um belo passeio com as crianças! O Sweet! Hollywood tem 2 andares de loja fofas e cheias de doces!

Passeio diet esse!!! Só andando muito na calçada da fama e no shopping para gastar essas calorias!

Peru!!

Olá!!

Desculpem o nosso sumiço porém as coisas andam corridas e difíceis aqui!

Nossas férias começaram no Peru. Fomos conhecer o tão famoso Machu Pichu.

Foi simplesmente sensacional... É de literalmente tirar o folego!!  Folego de verdade... Porque não é fácil respirar a quase 3000mil metros de altura!

Como era de se esperar fizemos uma boa viagem gastronômica e aqui estamos para contar! Eba!!!

A culinária peruana não se resume ao Ceviche ou Cebiche nem ao famoso Chef Gastón Acúrio. A diverisdade é enorme e tivemos muito mais coisas para nos deliciar!!

Porquinho da Índia

Ceviche

Comemos uma imensa variedade de peixes, carne de alpaca, porquinho da índia, milhos, batatas e muito mais.  Foi uma delícia!!

Tiramos algumas fotos dos pratos para poder mostrar aqui no Blog.

Risoto de Camarão

Certamente comer o Porquinho da Índia, o Cui, foi uma aventura. Comemos em uma barraca na rua  próximo ao mercado central.  O  cui foi servido frio com queijo, batatas e frango. Ele é recheado de ervas porém não retiram os miúdos o que deu uma certa aflicação na hora de comer. A carne é dura e estranha, mas TEM  que comer!

Entrando no mercado central de Cuzco nos deparamos uma imensa variedade de milhos e batatas! Que vontade de comprar tudo e trazer para o Brasil para experimentar.. pena que não é permitido. Resolvemos testar mesmo o ceviche que foi servido com milhos, batata doce (que tinha cara de abóbora), arroz e peixe. O prato foi muito simples , servido na banca do mercado mas estava divino. Foi nosso primeiro de muitos ceviches no Peru. 

Em Cuzco fomos no restaurante do Gastón Acurio, o Chi Cha. Fizemos reserva 1 mes antes pelo site e deu super certo.
Apesar do frio o restaurante fervia,  não de gente mas com um aquecimento insuportável!! O calor era tanto que não conseguimos tomar  vinho.. ficamos na deliciosa cerveja peruana..a Cuzqueña. Pedimos 4 pratos e três deles estavam magnificos! A foto é do risto de camarão com peixe.. divinex!!! A tristeza foi um prato de Chicharon (lascas de porco) que foi decorado com uma pimenta insuportável!! O pimenta acabou estragando nosso jantar!!! O Mi (nosso pai/marido) que pediu o prato acabou passando mal com a pimenta! :( Nem pedimos a sobremesa!

Subindo um dos morros de Cuzco descobrimos um restaurante (infelizmente não lembramos o nome) pequeno e aconchegante. O restaurante é na sala e a cozinha é separada por uma bancada  das mesas. Muito divertido ver as 2 cozinhas ao vivo fazendo sua comida na hora... Comemos uma bela  carne (em lascas como se fosse de panela) com pimentão, arroz e batatas fritas! Delícia!!! Imaginamos que esse é um prato tradicional peruano pois vimos em vários restaurantes. Pode pedir que não tem erro!

Que venha a próxima viagem!

Volta!!

Pessoal...

Após um longo tempo.... estamos voltando!

Nosso blog já está de cara nova!

Estamos preparando novas receitas deliciosas para postar aqui!

Nos vemos em breve!

Beijos da Dupla

Costeleta de Cordeiro com Polenta

Olá!!!

Costeleta de cordeiro é um prato que amamos aqui em casa.
Pena que não é muto fácil de ser encontrado... mas quando conseguimos vale muito a pena!

Essa receita é infalível... e uma delícia. Vale a pena fazer!

Ingredientes:

Costeletas sendo marinadas

01 carre de cordeiro ( aproximadamente com seis costeletas)

03 dentes de alho

1/2 xícara de Vinho Branco

02 ramos Alecrim

01 Pimenta dedo de moça sem semente

Pimenta do reino

Sal

Faça uma vinha d'alhos com os todos os ingredientes

Deixe o carre inteiro marinando na vinha d'alhos por, no mínimo 2 horas.

Cubra os ossos com papel alumínio para protegê-los do calor.

Leve o carre , ainda inteiro, para assar em uma tabuleiro untado com azeite em forno a 200 graus por 25 minutos.

Depois de assado, corte o carre em costeletas acompanhando os ossos.

Sirva bem quente com polenta cremosa.

Para esse friozinho que vem vindo é uma boa pedida!

Biscoitos Vienenses

Olá!!

Nada melhor do que um cafezinho com biscoito não??

Hoje a receita é de um tradicional biscoito.... O Vienense. 

Pegamos essa receita do livro da Le Cordon Bleu. 

Não demoramos mais que 10 minutos para fazer!! 

Os biscoitos simplesmente derretem na boca! Delícia!!

Receitinha Básica:

120g de manteiga sem sal

3 gotas de essência de baunilha

1 colher de chá de raspas de limão

50g de açúcar

1 ovo ligeiramente batido

150g de farinha de trigo

Chocolate derretido para molhar os biscoitos

Forme um creme coma manteiga, a baunilha, a raspa de limão e o açúcar. Bata na batedeira até ficar leve e fofo. Aos poucos adicione o ovo batido. 

Adicione a farinha e misture tudo.

Coloque a massa em uma manga de confeiteiro  com uma ponta de 1cm em forma de estrela formando pedaços de 6-8cm na forma já untada ou com silpat.

Deixe no forno, pré aquecido a 200graus,  por 15 minutos ou até ficarem dourados.

Deixe os biscoitinhos esfriarem e mergulhe uma das pontas o chocolate derretido. Deixe esfriar e sirva com café ou chá!!!

Mil Folhas de Doce de Leite

Ola!!

A receita de hoje aprendemos em um curso da CEG de massas folhadas.

O mil folhas foi um desafio e tanto!!

Receitinha Básica:

360 gramas de manteiga com pelo menos 70% de gordura

480 gramas de farinha de trigo

170ml de água

5 gramas de sal

50gramas de manteiga derretida

Bata toda a manteiga na batedeira até que a consistencia de pasta e adicione 100 gramas de farinha. Modele em um quadrado com o auxílio de um rolo entre 2 papéis filme e leve para a geladeira.

Quadrado de Manteiga na massa

Dobrando

Faremos uma massa elástica com o restante dos ingredientes, inclusive a farinha. Essa massa pode ser batida na batedeira. Armazene por pelo menos 1 hora no refrigerador.

Abra a massa elástica em formato de cruz e coloque a  o quadrado de manteiga no meio dobrando os 4 lados da cruz. Leve novamente a geladeira por 2 horas.

Daremos o início a sequência de dobras.  Com a ajuda de um rolo abra a massa em retângulo sempre  dobrando da lateral para a metade dos dois lados. Esse processo deve ser feito pelo menos por 5 vezes para que fique bem folhada. Entre cada processo a massa deve descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira.

Massa pronta!! Ufa!!

Abra a massa com uma espessura de 1cm e corte com a faca ou um cortador o tamanho desejado para o mil folhas. Asse em forno pré aquecido a 180graus até a massa ficar dourada. 

A massa vai ficar alta.. Linda!  Para rechear corte delicadamente a massa no sentido espessura   em 3 partes e recheie com o doce de leite! 

Domingo Vintage - Sobremesas

Olá...

Almoço de domingo na casa da minha avó tinha Pudim de Leite e Manjar Branco. Nosso Domingo Vintage não poderia deixar de ser diferente.

As 2 sobremesas foram feitas do modo mais tradicional... mas tenho q dizer que o pudim ficou perfeito... lisinho.. sem nenhum furinho!!! Sorte de principiante... certeza!

Receitinha Básica do Pudim de Leite:

1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
2 ovos
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água

Pudim Lisinho!!! :D

Primeiramente a calda: Já na forma de pudim derretemos o açúcar a ponto de ficar douradinho e coloquei água para ter mais calda.

No liquidificador bata o leite condensado, ovos e o leite tudo junto. Dizem que quanto menos bater, melhor. Bati somente para misturar os ingredientes.

Coloque a mistura na forma e leve ao forno por 30 minutos em banho maria e coberto pelo papel alumínio.O forno deve estar pré aquecido a 180 graus.  Após os 30 minutos retire o papel alumínio e deixe por mais 25 minutos.

Espere esfriar e deixe gelar na geladeira até o momento de desformar.

Receitinha Básica do Manjar Branco

1200ml de leite integral
7 colheres de sopa de maizena
200g de coco ralado
300ml de leite de coco
1 lata de leite condensado

Manjar Branco

Dilua a maizena em 200ml de leite. Coloque em uma panela com fogo médio o leite condensado e o leite integral. Quando começar a ferver coloque a mistura do leite com a maizena (esse processo dificulta muito a chance de empelotar o nosso manjar). Fervendo novamente acrescente o coco ralado e o leite de coco.

Mexa sem parar até que a maizena cozinhe ou que o creme fique bem espesso. Esse processo demora em torno de 25 minutos.

Molhe com água a  forma de buraco (igual a do pudim) e despeje o manjar. Deixe esfriar e coloque a geladeira até a hora de desformar.

Para completar servimos nosso manjar com uma calda de vinho tinto. A cada não temos muita medida.. colocamos somente vinho e açúcar. Deixe reduzir 2/3 do líquido para servir junto com o Manjar. Delícia!

Ai que saudades dos almoços na cada de Vovó!

Cebola do Outback - Sensacional!!!!

Uauuuuuuuuu deu certo!!!!

Eeeeeeeee!!! (musiquinha da vitória para a nossa dupla!!!)

Finalmente conseguimos fazer uma imitação quase perfeita da cebola do outback! :D

Como existem muitas receitas dessa cebola fizemos uma mistura de receitas e criamos uma nossa.

Receitinha Básica:
1 cebola gigante (encontramos essa cebola no supermercado St. Marché)
Farinha de Rosca
Sal
Pimenta do Reino
Páprica Doce
Orégano
Cominho
2 ovos
3 colheres de sopa leite

Cebola Cortada e empanada

Retire a casca da cebola. Corte a base e o topo da cebola de modo que fique em pé.
Corte a cebola em 16 partes sempre deixando de cortar os últimos 0,5cm ou 1cm em relação a base.

Jogue água fervendo na cebola e em seguida coloque-a em uma bacia com água gelada. Mantanha a cebola na bacia e leve na geladeira por 1 hora.
Retire a água e deixe a cebola de cabeça para baixo para escorrer por mais 1 hora na geladeira.

Chegou a hora de empanar a cebola! Bata os ovos com o leite. Misture todos os temperos na farinha de rosca (lembrem-se que a cebola do outback é bem temperada e apimentada...então não economizem na pimenta!).

Fritando....

Primeiro mergulhe e cebola no leite e em seguida na farinha de rosca super temperada. Repita a operação até que a cebola fique completamente empanada.  Leve na geladeira por mais 15 minutos para que a farinha fique bem firme.

Frite com o óleo bem quente. Recomendamos que inicialmente frite a cebola de cabeça para baixo no início para a farinha empanada não escorrer depois vá virando a cebola até que fique pronta. Em casa fritamos por aproximadamente 25 minutos.

Depois é só devorar!!!

Hummmmmmmmmmmmm!!

Ciabatta

Desde que fui no Breda Panini só pensei em fazer Ciabatta em casa!! Procurando achei uma receita do Jamie Oliver que deu super certo!! Essa ciabatta ficou boa d+!!!! Perfeita para um panini!

A receita dizia para 3 ciabattas grandes mas aqui em casa deu muito mais!

Receitinha básica:

1 saquinho de fermento em pó (10g)
30 gramas de mel
600 ml de água morna
500 gramas de farinha de trigo
500 gramas de semolina
30 gramas de sal
6 colheres (sopa) de azeite
Um pouquinho de farinha e semolina para polvilhar

Iniciamos dissolvendo o fermento no mel e em 300ml de água morna.

No bowl da batedeira ou no mármore da pia misture metade da farinha de trigo, metade da farinha de semolina e o sal. Junte o fermento dissolvido a mistura. Aos poucos acrescente o restante da água e o restantes das farinhas. Sove bem até que a massa fique bem macia.
Deixe crescer até dobrar de tamanho - aqui em nossa cozinha foi por aproximadamente 1 hora.

Azeite na Ciabatta

Com a massa de ciabatta crescida é a hora de acrescentar o azeite. Sove a massa tirando todo o ar e abra um buraco no meio. Coloque o azeite e feche sovando mais.

Deixe crescer por mais 45 minutos.

Depois da 2a crescida finalmente podemos modelar nossas ciabattas e colocar no forno.
Pré aqueça o forno a 220graus.

Modele as ciabattas em retângulos de aproximadamente 25cm x 8cm e com 2cm de espessura.
Forno por aproximadamente 20-25minutos e pronto!

Comer ciabatta feita em casa não tem preço!! Pode devorar porque fica muitooo boa!

Coisa Linda!!

Domingo Vintage!

No próximo domingo faremos uma domingada!! Será um domingo Vintage... Lembramdo ls velhos tempos de almoço na casa de vovó!

O que acham desse menu?

Entradinha:
Espetinhos de picles no abacaxi
Ciabatta com manteiga de ervas

Prato Principal:
Frango de televisão (home made - a novidade da dupla!)
Lasanha no pirex com molho vermelho
Lasanha no pirex com molho branco

Sobremesa:
Pudim de leite
Manjar branco com calda de vinho


E ai, aceitam almoçar?

Nigella em Sampa!!

Descobrimos que a Nigella(aquela inglesa da televisão) estará nesta sexta-feira (26/04/13) em São Paulo autografando o novo livro: Na Cozinha com Nigella.

A seção de autógrafos será no Shop. Morumbi às 19:30hs.


Já queremos ficar na fila!! :)

Enroladinho de Abobrinha

Olá!!

Esse é uma ótima dica de entradinha! Ficou muito saborosa e é bem fácil de fazer.


Ingredientes:

2 abobrinhas italianas cortadas em fatias bem finas
100g de salame picadinho em cubos
100g de ricota
Sal
Pimenta do reino
Azeite
Cebolinha

Enrolando a abobrinha...

Grelhe as fatias de abobrinha em uma chapa frisada. Deixe esfriar.

Misture com um garfo o salame com a ricota e tempere com o sal, pimenta do reino e azeite até que de liga.
Escalfe as cebolinhas em água fervente e deixe esfriar, assim ela ficará com elasticidade.

Enrole as abobrinhas com o recheio como se fosse um rocambole, amarre-as com a cebolinha e dê um nozinho.


Decore com um fio de azeite e pimenta rosa.

Enroladinhos de Abobrinha. Lindinhos,não?

Chez Moi Chez Toi

Embalagens graciosas

Quem não gosta de cookies quentinho assado da hora???

Estamos com mania de cookies e foi conversando com uma amiga que descobrimos o Chez Moi Chez Toi.


A Chez Moi Chez Toi vende um pó de preparo para fazer cookies de vários sabores. É muito fácil!!! Bastou acrescentar manteiga e um ovo na mistura...montar os cookies e só 15minutinhos de forno. Pronto.

Cookies indo para o forno

Cookies prontinhos.. Atenção.. atacar... devorar!!!

Além de fácil (muuuiiitoooooo) de fazer o sabor é simplesmente sensacional!! Testamos o de Chocolate com Avelã e o Integral com Castanha do Pará.  Foi um sucesso! Aqui não sobrou cookies sobre cookies! hahahaha



Detalhe: Comprando 3 potinhos a entrega é feita em SP sem custo!!!

Ótima dica para ter sempre em casa e fazer um cookie quando uma visita chegar!

Rosbife com Sauce Hollandaise

Olá!!


Tudo bom??

Esses foram um dos primeiros molhos que aprendi no curso do chef!




Chama Sauce hollandaise....Fiz com o rosbife de filet mignon super combinou!

A receita do molho foi tirada do livro base do curso: 400g técnicas de cozinha.

Receitinha básica:

Filet na frigideira

Para o Rosbife:
1kg de filet mignon
Sal
Pimenta do reino a gosto

Para o Sauce:
5 pimentas do reino em grão
60ml de vinagre de vinho branco
80ml de água quente
6 gemas
350g de manteiga clarificada
Suco de limão
Sal e pimenta de caiena a gosto

Amarre o filet mignon com barbante para que ele fique bem apertado.
Coloque sobre uma frigideira anti aderente e frite. A idéia é de dourar a parte de fora e deixar avermelhado por dentro. Quando tiver quase no ponto tempere com sal e pimenta do reino.
Deixe esfriar e reserve.



Para o sauce:

Quebre os grãos de pimenta com as costas de uma faca. Coloque os grãos quebrados com o vinagre em uma panelinha e reduza até quase secar. Deglaceie a panelinha (no curso aprendemos que chama sautese) com a água e coe o liquido para uma tigela de inox.

Acrescente as gemas e bata em banho maria até triplicar o volume. O segredo que o curso ensinou é que a água não pode encostar na tigela e a tigela deve ficar a uma temperatura possível de se segurar com os dedos.

Adicione aos poucos a manteiga clarificada aquecida batendo sem parar. O molho ficará com uma consistência de uma maionese mole.

Tempere com gotas de limão, sal e pimenta de caiena.

Coe e sirva imediatamente.

Sem autorização do chef professor, coloquei um pouquinho de salsa picada !


Adorei!!

Ficou uma delícia o molho!!

Menu de Páscoa

Olá..

Esse ano faremos o almoço de páscoa em casa!

Segue nosso menu:

Entradinhas:
Foccacia
Pãezinhos de Cenoura (super fofo.. mega páscoa coisas com cenoura... rs)
Sardella

Prato Frio:
Lombo de bacalhau confitado
Salada verde

Pratos Quentes:
Fettuccini com molho de ragu alla bolognhesa
Pernil com molho chutney de ameixa e maçã

Sobremesa (além de muitos ovos que esperamos ganhar...)
Brigadeiros de chocolate
Brigadeiros de limão siciliano (receita que encontrei da famosa Maria Brigadeiro)
Bolo Mille Feuille  recheado de doce de leite ou creme de baunilha (vai ser a primeira tentativa logo nesse almoço... rezando para que de certo)

Em breve postaremos as fotos e receitas!

Beijinhos

Para matar a saudade: Sorvete de Coco

Sorvete de coco.... Acho que a sobremesa mais vendida na Tailândia depois da melancia e do abacaxi.

Lá tem muito coco como aqui no Brasil.... Mas o gostinho do nosso é muito melhor!! Lá a água de coco parece que tem pó.... Não sei.... Estranha.


Esse sorvete é uma receita que minha avó fazia quando e eu era criança e resolvi lembrar os bons momentos. Doces momentos... Porque o sorvete fica bem docinho e cremoso.


Receitinha básica:

1 lata de leite condensado
250ml de leite de coco
250g de coco ralado fresco
1 lata de creme de leite

Misturamos tudo e batemos na máquina de fazer sorvete da KitchenAid. A máquina fica batendo por aproximadamente 2 horas e quanto mais bate mais cremoso fica o sorvete.

Como quando eu quera criança em Barbacena não tínhamos a maravilhosa KitchenAid minha avó batia no liquidificador . Ficava bom do mesmo jeito!


Para dar uma graça e servir a Thai Style colocamos o sorvete dentro de um coco verde.

Doce!

Chocolate Chip Cookie

Hoje a receita é de um delicioso cookie de chocolate!!

Levamos esses cookies na casa de amigos no último final de semana.

Receitinha básica:
115g manteiga sem sal
115g de açúcar mascavo
1 ovo
115g aveia
1 colher de sopa de leite
1 colher de chá de extrato baunilha
130g de chocolate em pó
175g de chocolate meio amargo em pastilhas
175g de chocolate ao leite em pastilhas

Na batedeira bata: açúcar com a manteiga até formar um creme. Adicione o ovo, aveia, leite e a baunilha. Bata mais. Acrescente a farinha, chocolate em pó. Deixe ficar bem misturado.

Com a ajuda de uma espátula acrescente os chocolates e misture bem.

Observação das blogueiras: parece que a quantidade de chocolate é muita mas todo cookie é bem achocolatdo e dá um charme especial ter 2 tipos de chocolate.

Coloque em uma forma untada ou em um silpat as bolinhas tentando formar um cookie redondo. Fizemos o nosso com um boleador para facilitar e ficar tudo uniforme.

Deixe o forno pré aquecido a 180graus e asse por 15-20 minutos.

Remova os cookies da forma e deixe esfriar em uma grade.


O cookie quente fica maravilho e frio uma delícia!


Ps: receita foi tirada do livro Best Ever Desserts

Para matar a saudade: Noodles Thai

Olá!!!


Hoje a receita é mais mais mais comida na Tailândia.... Noodles... Pad-thai!!

Delícia.... Tipo um macarrão chines mas com aquele gostinho Thai! Hummmmm....

Receitinha básica:
4 xícaras de chá de noodle ( na nossa receita utilizamos o yellow noodle para tentar agradar nosso público... Mas normalmente na Tailândia é servido com glass noodle ou rice noodle)
50g de porco cortado em tirinhas
3 ovos
100g de tofu
250g de broto de feijão
1 xícara de chá de acelga
1 colher alho picado
1 colher chilli em pó
1/2 xícara de chá de amendoim tostado
4 colheres de açúcar
3 colheres de molho de peixe
4 colheres de suco de tamarindo (nas lojas de produtos orientais é vendido em molho para Pad-thai que já vem junto o açúcar, molho de peixe e o de tamarindo)
8 colheres de óleo

Cozinhe por 3 minutos o macarrão. Em uma wok coloque o óleo, porco e o chilli em pó. Deixe fritar até o porco ficar no ponto. Adicione o macarrão e deixe ele fritar um pouquinho para ficar durinho e crocante. Adicione o tofu, broto de feijão, acelga e os ovos. Coloque o açúcar, molho de peixe e o suco de tamarindo. Deixe refogar e por último acrescente o amendoim. Pronto!!

Noodles thai!!

Para matar a saudade: Camarão frito com gengibre e alho

Olá!!!!

Camarão frito com alho, óleo, gengibre não tem como dar errado!
Mas o grande lance está no modo Thai de cortar o camarão! Fica um camarão carneiro!! Lindinho!!

Detalhe do corte do camarão

Receitinha básica:
500g de camarão limpo, fresco e sem casca porém com rabo
2 colheres de alho picado
1/4 de xícara de chá de gengibre
1 colher de chá de pimenta
1 1/4 de colher de chá de açúcar
1/2 colher de molho de peixe
1/4 xícara de chá de oléo

Para cortar o camarão carneiro: corte cada camarão ao meio pela longitudinal quase até o rabo. Ele vai ficar aberto no meio e quando cozinhar essa pontinha enrola e fica uma graça!

Camarão Cortado

Em uma frigideira alta frite o alho com o óleo. Quando estiverem dourados acrescente o resto e frite até o camarão ficar pronto e enroladinho.

Nossa!! Delícia.... Só o cheio na frigideira já dá aquela vontade!

Para matar a saudades: costinhas de porco barbecued

Olá!!!!


Essas costelinhas de porco são muito fáceis de fazer e ficam lindas, douradas e deliciosas!!

Receitinha básica:
1 quilo de costelinha de porco cortada de 2 em 2
1 1/2 colher de chá de gengibre picadinho
1 colher de sobremesa de pimenta do reino
1/4 colher de sobremesa de noz moscada
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de chá de molho shoyu
3 colheres de chá de whisky

Misture todos os ingredientes na costelinha e deixe marinando. O livro diz que deve marinar por pelo menos 1 hora. Nos deixamos marinando por quase 24hs. Nossa preocupação era que a costelinha ficasse dura.

Coloque na churrasqueira e deixe até que fique dourada-marrom. Na nossa churras deu aproximadamente 10 minutos de cada lado. Separe a dupla de costelinha e coma com a mão ou com arroz.

Deixe para limpar ou lamber os dedos no final! Rsrs

Para matar a saudade: Curry vermelho com cogumelos

Olá!!!!

Bom... O curry é um prato tradicional Thai.. Super picante. Confesso que esse prato era meu maior medo: nem todo mundo encara uma pimenta dessas!

E não é que fez sucesso?? Ficou bem gostoso mesmo.... Mas o curry arde!! Não tem como escapar!!

Receitinha básica:

300g de cogumelo paris fresco cortados ao meio
1 colher de chá de pasta de curry vermelho
1 1/2 xícara de chá de leite de coco
1/2 colher de chá de açúcar
3 colher de chá de molho de peixe
1/2 xícara de chá de caldo de frango ou água (colocamos quase 1 1/2 de caldo na tentativa que ficasse mais leve o curry)

Coloque em uma penela metade do leite de coco e deixe ferver. Adicione a pasta de curry e deixe por 3 minutos no fogo. Acrescente o resto do leite de coco, caldo de frango e o cogumelo. Assim que estiver tudo cozido acrescente o caldo de peixe o açúcar. Deixe na panela até ferver.
Pronto!

Sirva quente e com uma cerveja ou água gelada ao lado!

Para matar a saudade: salada de papaya verde

Ok.. Ok.. Ok... A salada de papaya verde parece estranha. Mistura estranhamente deliciosa e crocante! Como?? Rsrsrrs


Saladinha diferente essa!

Receitinha básica:
1 xícara de chá de papaya verde fatiado fininho (tipo desfiado)
1/4 xícara de chá de camarão seco dessalgado
1 colher de chá de chilli em pó
4 dentes de alho cozidos e amassados
3 colher de chá de açúcar
3 colher de chá de molho de peixe
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de suco de tamarindo

Para o molho:
Em uma panela misture o suco de tamarindo, molho de peixe, chilli em pó e o açúcar. Deixe ferver e remova do fogo. Quando a mistura estiver fria misture o suco de limão.

Misture o papaya desfiado, o alho e o camarão seco em um bowl. Regue essa mistura com o molho feito e sirva.

A salada ficou lindinha e o camarão seco deu um toque especial!

Bom apetite!!

Para matar a saudade: Rolinho Primavera

Olá!!!!

Rolinho primavera é sempre bom, não é?

Esse fez sucesso no almoço!

Todas as receitas feitas no almoço foram retiradas do livro: Popular Thai - 111 authentic and reliable recipes.

Receitinha básica:
10 folhas para rolinho primavera
100g de broto de feijão
200g de porco ou de frango bem picadinhos

Recheio  na folha do rolinho

100g de carne de caranguejo desfiada
1 ovo
1/2 xícara de chá de acelga picada fininha
1/2 xícara de chá de cenoura picada
1/2 xícara de chá de cogumelo paris bem picadinho
1 colher de sopa de alho picado
1/2 colher de sopa de pimenta do reino
1/2 colher de sopa de shoyu

Coloque o broto de feijão em uma bacia com água e gelo por 15 minutos. Em uma penela refoge com o alho e o shoyu o porco ou frango, caranguejo, ovo, acelga, cenoura, cogumelo e a pimenta.

Primeira dobra

Acrescente o broto de feijão e refogue por mais 5 minutos. Deixe esfriar.

Para enrolar o rolinho:

Coloque o recheio na diagonal da folha de rolinho. Na diagonal faça um rolinho apertando bem o recheio e a massa. Dobre as pontas e feche o rolinhos.

Nota dos blogueiras: com medo de deixar a massa do rolinho úmida colocamos o recheio em uma peneira para secar antes.

Segunda dobra

Frite os rolinhos em oléo quente.
Como fritura é muito pesada alteramos a receita e colocamos os rolinhos no forno. Ficaram divinex!!!


Além de tudo ficaram crocantes e dourados!

Vale muito a pena!

Menu de Almoço: Para matar a saudade

Olá!!!


Ai ai ai.... Como a Tailândia faz falta! Rs

Fizemos um almoço Thai para matar a saudade... Ahhh o cheiro de cury.... A comida apimentada que chama uma cerveja.... Que delícia.

Fizemos o almoço mo último sábado e o clima estava Tailandês... Calor paulista 35graus!


Bora falar do menu:

Entradinhas:
Rolinho Primavera
Saladinha de papaya verde
Curry de cogumelos

Pratos principais:
Camarão ao alho e gengibre
Costelinha barbecue Thai
Pad-thai clássico

Sobremesa:
Melancia baby (aquelas pequenas sem caroço e super doce - como as Thai)
Sorvete de Coco

Postaremos as receitas durante essa semana!

Aguardemmmmm rs

Pão de Miga

Olá!!!


Quando criança minha escola era na frente de uma padaria que chamava Regência no bairro de Pinheiros aqui em Sampa.
Essa padaria tinha o melhor pão de miga do mundo.....Comer em casa um tostex com pão de miga é tudo de bom!!


Ai começou a saga.... Procurar no google a receita e descobrir que para o pão de miga é necessário uma forma tipo de bolo inglês. A forma achei no mercado livre e chegou e chegou em 4 dias!!

Desejo se realizando... :)

Receitinha básica:
Tirada do site: casa das receitas



600 g de farinha de trigo (5 xícaras de chá)
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa rasa) de leite em pó
1 colher (sopa) de manteiga
360 ml de água (1 1/2 xícara de chá)
30 g de fermento biológico fresco

Numa batedeira misture (com o batedor tipo gancho) farinha de trigo, sal e leite em pó até incorporar os ingredientes. Junte manteiga e metade da água (180 ml) água. Bata por 4 minutos.Adicione 30 g de fermento biológico fresco e aos poucos o restante da água (180 ml) até obter uma massa lisa e homogênea.

Retire a massa da batedeira e numa superfície lisa sove bem amassa e faça o teste do véu.

Pão de Miga já crescido pronto para o forno

Teste do Véu: retire um pedaço da massa e abra com as mãos até ficar bem fina, como um véu: se a massa não rasgar, significa que foi bem sovada.

Deixe a massa descansar por 20 minutos (para o glúten relaxar)coberta com um plástico.

OBS: se for utilizar fôrma de bolo inglês, neste momento divida a massa em 3 pedaços.
Corte a massa em 3 pedaços e coloque-os em pé dentro da fôrma de pão de fôrma com tampa. Tampe a fôrma e leve para descansar novamente até que a massa atinja a tampa da fôrma por +/- 1 1/2 h(ou até a massa atingir 1 dedo antes da borda da fôrma de bolo inglês).

Leve para assar a 240ºC por 50 minutos. Retire o pão da fôrma e deixe-o sobre uma grade para que esfrie.

OBS: só pode fatiar 12 horas depois de sair do forno, para que o miolo não enrole. O difícil foi esperar as 12horas!!

Retire a casca para servir.

Repare como fica uma textura de pão especial, macio e muito leve.